Origini della ricetta
La Puglia, con la sua posizione geografica privilegiata sul Mediterraneo, ha visto un'interazione di cultura nel corso dei secoli. Con l'arrivo dei Greci, e successivamente dei Romani, la tradizione del pane piatto ebbe modo di radicarsi ed evolversi nella regione. Tuttavia, la focaccia pugliese, come la conosciamo oggi, è il risultato di secoli di evoluzione culinaria.
Quello che distingue la focaccia pugliese da altre varianti italiane è la sua straordinaria morbidezza interna, contrastata da una crosta leggermente esterna croccante. Questa caratteristica è dovuta all'uso generoso di olio d'oliva, un ingrediente fondamentale nella cucina mediterranea e abbondante in Puglia, insieme all'uso di semola di grano duro.
Con il passare dei secoli, mentre la focaccia veniva consumata dai contadini come pasto semplice durante il lavoro nei campi, si sono aggiunte varianti con pomodorini, olive e altre delizie locali.
Oggi, la focaccia pugliese è celebrata non solo in Italia, ma in tutto il mondo, come simbolo della ricchezza culinaria e della storia di una regione che, attraverso la sua cucina, racconta storie di popoli, incontri e tradizioni.
Ingredienti
Ingredienti per 6 persone
250 gr di Semola di grano duro
15 gr di lievito di birra fresco
250 gr di farina "00"
Un cucchiaino di zucchero
Una patata da circa 150 gr Sale e Origano secco 10-12 pomodorini ciliegino
Olio Extra Vergine di Oliva Credo
Preparazione
Preparazione: cuocere la patata a vapore sbucciata e tagliata a tocchetti per 15 minuti. Sbriciolare il lievito in una ciotola con lo zucchero e scioglierlo in 3 decilitri circa di acqua tiepida.
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, unire la patata intiepidita e schiacciata, versare al centro il lievito sciolto e lavorare gli ingredienti per una decina di minuti, fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
Trasferirlo in una ciotola leggermente unta, coprirlo con la pellicola per alimenti e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato di volume. Trasferire l’impasto in una teglia di 34 cm leggermente unta con olio, versare sopra 2-3 cucchiai di olio e schiacciarlo con le mani fino a riempire lo stampo.
Affondare i pomodorini nell’impasto, cospargere la superficie con un pizzico di origano e aggiungere una presa di sale. Lasciare lievitare la focaccia coperta per un’altra ora e condirla con mezzo decilitro di acqua emulsionata con cinque cucchiai di olio.
Cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti. Servirla calda con un filo di olio extra vergine di oliva Credo.