Origini della ricetta
Il Risotto: La storia del risotto in Italia risale al XII secolo, quando il riso fu introdotto in Italia dai Saraceni e iniziò ad essere coltivato nella pianura padana. La Lombardia, con la sua città di Milano, divenne presto la capitale del risotto. Tuttavia, la preparazione cremosa che oggi conosciamo come risotto si consolidò solo nel XV secolo, quando i cuochi lombardi iniziarono a mescolare il riso con burro e cipolla.
Il Primitivo di Manduria: Manduria, situata nella regione della Puglia, è famosa per la produzione del vino Primitivo. Questo vino ha radici antiche, e si ritiene che il vitigno sia stato portato in Italia dai Benedettini nel XVIII secolo. Con il suo sapore intenso e profondo, il Primitivo di Manduria è uno dei vini più apprezzati d'Italia.
La Fusione: La combinazione di risotto e vino rosso non è nuova. In molte regioni del Nord Italia, soprattutto in Piemonte, il risotto al vino rosso è una variante amata. Tuttavia, l'uso specifico del Primitivo di Manduria nel risotto è un omaggio alla ricchezza e al carattere di questo vino.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso
1,5 litri di brodo vegetale
50 gr di parmigiano
100 ml di primitivo di Manduria
Cipolla
Olio Extra Vergine di Oliva Credo
Preparazione
Preparazione: versare in un tegame un po’ di olio extra vergine di oliva, aggiungere la cipolla finemente tritata e farla imbiondire; versare il riso a pioggia e farlo tostare qualche istante a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio di legno, poi versate il Primitivo, fare evaporare e aggiungere qualche mestolino di brodo vegetale gradualmente per terminare la cottura.
Pochi istanti prima del termine della cottura, mantecare il riso con olio extra vergine di oliva e parmigiano e regolate di sale. Servite il risotto ancora caldo. Un'alternativa ancora più gustosa per questo piatto è la mantecatura con scamorza affumicata.