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Risotto al vino rosso Primitivo di Manduria

Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti

Livello

5 minuti

20 minuti

Ingredienti per 4 persone

Facile

Origini della ricetta

Il Risotto: La storia del risotto in Italia risale al XII secolo, quando il riso fu introdotto in Italia dai Saraceni e iniziò ad essere coltivato nella pianura padana. La Lombardia, con la sua città di Milano, divenne presto la capitale del risotto. Tuttavia, la preparazione cremosa che oggi conosciamo come risotto si consolidò solo nel XV secolo, quando i cuochi lombardi iniziarono a mescolare il riso con burro e cipolla.

Il Primitivo di Manduria: Manduria, situata nella regione della Puglia, è famosa per la produzione del vino Primitivo. Questo vino ha radici antiche, e si ritiene che il vitigno sia stato portato in Italia dai Benedettini nel XVIII secolo. Con il suo sapore intenso e profondo, il Primitivo di Manduria è uno dei vini più apprezzati d'Italia.

La Fusione: La combinazione di risotto e vino rosso non è nuova. In molte regioni del Nord Italia, soprattutto in Piemonte, il risotto al vino rosso è una variante amata. Tuttavia, l'uso specifico del Primitivo di Manduria nel risotto è un omaggio alla ricchezza e al carattere di questo vino.

L'immagine mostra un piatto di pane raffermo e pomodori freschi, conosciuto come "panzanella" o "acquasale" nella cucina tradizionale italiana. Il pane è tagliato a pezzi grossolani e i pomodori sono affettati, insieme a sottili anelli di cipolla. Il tutto è condito con erbe secche, probabilmente origano, e irrorato con olio d'oliva, come suggerisce la bottiglia nell'angolo dell'immagine. L'insieme è servito in una ciotola di ceramica su un tagliere di legno, con un barattolo di erbe secche e un ciuffo di cipolla fresca sullo sfondo. Il tavolo sottostante ha una superficie scura che fa risaltare i colori vivaci del cibo.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone


  • 320 gr di riso

  • 1,5 litri di brodo vegetale

  • 50 gr di parmigiano

  • 100 ml di primitivo di Manduria

  • Cipolla

  • Olio Extra Vergine di Oliva Credo

Preparazione

Preparazione: versare in un tegame un po’ di olio extra vergine di oliva, aggiungere la cipolla finemente tritata e farla imbiondire; versare il riso a pioggia e farlo tostare qualche istante a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio di legno, poi versate il Primitivo, fare evaporare e aggiungere qualche mestolino di brodo vegetale gradualmente per terminare la cottura.


Pochi istanti prima del termine della cottura, mantecare il riso con olio extra vergine di oliva e parmigiano e regolate di sale. Servite il risotto ancora caldo. Un'alternativa ancora più gustosa per questo piatto è la mantecatura con scamorza affumicata.

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