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Tiella di riso patate e cozze

Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Ingredienti

Livello

1 ora e 20 minuti

1 ora e 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

Facile

Origini della ricetta

La storia del piatto riso, patate e cozze ha le sue radici profonde nella cultura e nelle tradizioni della Puglia, una regione affacciata sul mare Adriatico. Questo piatto popolare, spesso chiamato "Tiella", è un esempio perfetto della filosofia culinaria pugliese: combinare ingredienti semplici e freschi per creare piatti deliziosi e saporiti.

Le cozze, con il loro sapore di mare, rappresentano la stretta relazione tra i pugliesi e il loro ambiente marino. Le patate, coltivate abbondantemente nella regione, aggiungono una consistenza morbida e terrosa al piatto. E infine, il riso, con la sua capacità di assorbire tutti i sapori, lega insieme gli ingredienti in un'armonia perfetta.

Si ritiene che il piatto sia nato come un modo per i pescatori e le loro famiglie di utilizzare le cozze fresche insieme ad altri ingredienti locali disponibili, creando così un pasto nutriente e saporito. La "tiella" in cui è cotto prende il nome dalla tipica teglia in terracotta utilizzata per la preparazione.

Con il passare degli anni, riso, patate e cozze sono diventati non solo un pasto familiare, ma anche un piatto celebrato in ristoranti e festività. È una testimonianza dell'ingegnosità e della passione dei pugliesi per la loro cucina e cultura.

L'immagine mostra un piatto di pane raffermo e pomodori freschi, conosciuto come "panzanella" o "acquasale" nella cucina tradizionale italiana. Il pane è tagliato a pezzi grossolani e i pomodori sono affettati, insieme a sottili anelli di cipolla. Il tutto è condito con erbe secche, probabilmente origano, e irrorato con olio d'oliva, come suggerisce la bottiglia nell'angolo dell'immagine. L'insieme è servito in una ciotola di ceramica su un tagliere di legno, con un barattolo di erbe secche e un ciuffo di cipolla fresca sullo sfondo. Il tavolo sottostante ha una superficie scura che fa risaltare i colori vivaci del cibo.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone


  • 300 gr di riso

  • 500 gr di patate

  • 200 gr di cozze aperte

  • 150 gr di pomodorini

  • 1,5 litri di brodo vegetale

  • Cipolle Sale, pepe e prezzemolo (qp)

  • Olio Extra Vergine di Oliva Credo

Preparazione

Preparazione: pelare le patate, tagliarle a rondelle sottili e tenerle da parte in una terrina con acqua fredda. Lavare i pomodorini e tagliarli a fette rotonde come le patate. Infine, affettare la cipolla ad anelli sottili.


Oliare una teglia di coccio con i bordi alti con olio; porre sul fondo la cipolla, disporre le patate a raggiera in modo da non lasciare spazio, regolare di sale. Disporre ora le cozze aperte, unire i pomodori affettati e il riso, aggiungere nuovamente uno strato di patate a raggiera e pomodori. Salare, distribuire del prezzemolo tritato.


Versare da un lato della pirofila delicatamente del brodo vegetale fino ad arrivare appena sotto lo strato di patate. Coprire e infornare per circa 30 minuti nella parte bassa del forno. La tiella è pronta per essere gustata.


Per una cottura ideale si consiglia di aggiungere gradualmente il brodo vegetale durante la cottura.

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