Origini della ricetta
La storia del piatto riso, patate e cozze ha le sue radici profonde nella cultura e nelle tradizioni della Puglia, una regione affacciata sul mare Adriatico. Questo piatto popolare, spesso chiamato "Tiella", è un esempio perfetto della filosofia culinaria pugliese: combinare ingredienti semplici e freschi per creare piatti deliziosi e saporiti.
Le cozze, con il loro sapore di mare, rappresentano la stretta relazione tra i pugliesi e il loro ambiente marino. Le patate, coltivate abbondantemente nella regione, aggiungono una consistenza morbida e terrosa al piatto. E infine, il riso, con la sua capacità di assorbire tutti i sapori, lega insieme gli ingredienti in un'armonia perfetta.
Si ritiene che il piatto sia nato come un modo per i pescatori e le loro famiglie di utilizzare le cozze fresche insieme ad altri ingredienti locali disponibili, creando così un pasto nutriente e saporito. La "tiella" in cui è cotto prende il nome dalla tipica teglia in terracotta utilizzata per la preparazione.
Con il passare degli anni, riso, patate e cozze sono diventati non solo un pasto familiare, ma anche un piatto celebrato in ristoranti e festività. È una testimonianza dell'ingegnosità e della passione dei pugliesi per la loro cucina e cultura.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
300 gr di riso
500 gr di patate
200 gr di cozze aperte
150 gr di pomodorini
1,5 litri di brodo vegetale
Cipolle Sale, pepe e prezzemolo (qp)
Olio Extra Vergine di Oliva Credo
Preparazione
Preparazione: pelare le patate, tagliarle a rondelle sottili e tenerle da parte in una terrina con acqua fredda. Lavare i pomodorini e tagliarli a fette rotonde come le patate. Infine, affettare la cipolla ad anelli sottili.
Oliare una teglia di coccio con i bordi alti con olio; porre sul fondo la cipolla, disporre le patate a raggiera in modo da non lasciare spazio, regolare di sale. Disporre ora le cozze aperte, unire i pomodori affettati e il riso, aggiungere nuovamente uno strato di patate a raggiera e pomodori. Salare, distribuire del prezzemolo tritato.
Versare da un lato della pirofila delicatamente del brodo vegetale fino ad arrivare appena sotto lo strato di patate. Coprire e infornare per circa 30 minuti nella parte bassa del forno. La tiella è pronta per essere gustata.
Per una cottura ideale si consiglia di aggiungere gradualmente il brodo vegetale durante la cottura.